b) deberán recogerse y archivarse datos sobre los puntos críticos de control de forma que el propietario, el encargado o su representante y, en caso necesario, la autoridad competente, puedan proceder al control del funcionamiento del establecimiento; entre los datos que es preciso registrar y controlar se incluirán la dimensión granulométrica, la temperatura crítica y, cuando así proceda, el tiempo absoluto, el perfil de presión, la velocidad de alimentación de la materia prima y el coeficiente de reciclado de la grasa.
(b) details of the critical control points are recorded and maintained so that the owner, operator or his representative and, as necessary, the competent authority can monitor the operation of the plant. The information to be recorded and monitored shall include the particle size, critical temperature and, as appropriate, the absolute time, pressure profile, raw material feed-rate and fat recycling rate.
