A continuación, los trozos de cuajada se pasan por un molino de acero inoxidable, proceso durante el que se les añade un 2,5 % de sal, para lo que se vuelve la cuajada una vez con una pala de plástico alimentario y tres veces de forma manual.
The curds are then broken by stainless steel peg mill. 2.5 % salt is added to the curds during milling. The salt is mixed in by turning the curds with a food-grade plastic shovel once and by hand three times.
