La especial habilidad de los queseros hace que, en el momento de la ruptura de la cuajada, obtenida sin cocción o con una semicocción muy floja, se logren obtener granos que permiten un perfecto equilibrio entre la masa caseosa y el suero.
The specific skills of the cheese-makers mean that, at the time of cutting the curd, which is obtained without cooking or very gentle semi-cooking, a graininess can be achieved which strikes a perfect balance between the cheese mass and the whey.
